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木薯粉最近又火了！從摻在馬蹄羹里導(dǎo)致溫宜公主腸胃不適吐奶，到近日爆出紅薯粉條摻有木薯粉條登上熱搜……木薯粉究竟是何方神圣？為何引起嘩然一片。
木薯粉是什么？
顧名思義，木薯粉就是從木薯根莖中提取出來的淀粉，跟紅薯粉一樣。
是什么木薯？北方的朋友可能不是很了解，因?yàn)槟臼硎且环N熱帶植物，廣西、廣東、福建是我國木薯的主要產(chǎn)地。其實(shí)，我們生活中經(jīng)常出現(xiàn)木薯粉的身影，很多奶茶中的小料，比如麻薯、芋圓、珍珠等都有木薯粉的成分。
木薯的“兩面”
一方面，木薯便宜大碗，解決了很多地區(qū)的饑餓問題。
木薯的淀粉含量高達(dá)70%-80%，是當(dāng)之無愧的“淀粉之王”，并且產(chǎn)量很大，對(duì)生長環(huán)境和栽培水平的要求很低，耐旱又抗貧瘠，這些特點(diǎn)讓木薯在農(nóng)業(yè)水平落后的地區(qū)（主要是非洲地區(qū)）被大量種植，并成為當(dāng)?shù)厝藗冑囈陨娴闹魇场?/span>
另一方面，木薯的毒性不可忽視。
生木薯中含有兩種氰苷類化合物：亞麻苦苷和百脈根苷，這兩種物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生有毒的氫氰酸，一般來說，食用150g-300g未經(jīng)處理的生木薯就有可能引起中毒，導(dǎo)致嘔吐和腹瀉。不過，氫氰酸可通過去皮、蒸煮的方法去除，但是由于去毒處理比較麻煩、除了淀粉之外其他營養(yǎng)價(jià)值也不算太高，人們普遍不會(huì)選擇將木薯作為主食。
為何木薯粉不該出現(xiàn)在紅薯粉條里？
1.安全風(fēng)險(xiǎn)
盡管在正規(guī)生產(chǎn)加工中會(huì)采取措施降低毒素含量以達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)，但相比之下，其安全風(fēng)險(xiǎn)隱患始終存在。
2.口感不佳
木薯淀粉可以在炒菜時(shí)作為勾芡使用，它的粘性和糊化程度都要比其它淀粉要高，做成粉條口感不佳，而紅薯粉條柔韌有彈性，成熟以后吃起來爽滑勁道。
3.以次充好
木薯粉比紅薯粉價(jià)格低，營養(yǎng)價(jià)值也不如紅薯粉，用木薯淀粉冒充其它淀粉而沒有標(biāo)注木薯淀粉成分、用木薯淀粉做的粉條冒充紅薯粉條，這本身就是一種以次充好的行為。
如何分辨木薯粉條？
顏色：純正的紅薯粉條顏色通常不會(huì)特別潔白，一般呈灰白色或淡褐色。如果粉條顏色過于潔白，有可能摻入了木薯粉等其他淀粉。
透明度：紅薯粉條的透明度相對(duì)較低。如果粉條透明度較高，可能是加入了木薯粉。
韌性：紅薯粉條的韌性適中，用力彎折時(shí)會(huì)感覺到一定的彈性但不會(huì)輕易折斷。如果粉條韌性過強(qiáng)，可能是含有較多木薯粉。
質(zhì)地：純正紅薯粉條摸起來相對(duì)粗糙一些，表面可能會(huì)有一些細(xì)微的顆粒感。而摻入木薯粉的粉條可能會(huì)更加光滑。
口感差異：紅薯粉條煮熟后口感爽滑軟糯，帶有紅薯的天然香味。而含有木薯粉的粉條口感可能更偏向于Q彈有嚼勁，味道相對(duì)單一且粘牙。
