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香腸臘肉會(huì)致癌嗎？

只談毒害不談劑量都是不科學(xué)的，一般來(lái)說(shuō)，適當(dāng)吃點(diǎn)臘腸、臘肉并不會(huì)直接致癌。雖然臘肉臘腸存在致癌物質(zhì)，但是人體自身是有代謝解毒的能力，正常人群適量食用可以將此類物質(zhì)直接代謝到身體外，并不會(huì)產(chǎn)生太大的影響。

但是如果不控制好量、吃得太多，那確實(shí)會(huì)增加癌癥的得病風(fēng)險(xiǎn)。有研究就發(fā)現(xiàn)，每天吃50g香腸臘肉等加工肉類，患結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加18%。從健康角度來(lái)說(shuō)，不宜過(guò)多食用。建議成年人每次食用臘味不超過(guò)150克，一周不超過(guò)3次。

常吃香腸臘肉對(duì)健康還有哪些危害？

損傷心腦血管

香腸臘肉在腌制的過(guò)程中，會(huì)加入大量的鹽，使肉局部脫水，抑制酶的活性，以此達(dá)到長(zhǎng)期儲(chǔ)存的目的。這樣的處理方式會(huì)導(dǎo)致B族維生素和維生素C的大量流失。長(zhǎng)期大量食用這類食品，很容易鹽攝入過(guò)量，可能導(dǎo)致或加重血壓的升高，增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

肥胖

香腸臘肉的脂肪含量也很高，長(zhǎng)期大量食用會(huì)使得熱量攝入超標(biāo)，導(dǎo)致肥胖，增加高血脂等慢性病發(fā)病的風(fēng)險(xiǎn)。

亞硝酸鹽中毒

亞硝酸鹽是一種常見(jiàn)的食品添加劑，可以起到抑制細(xì)菌生長(zhǎng)、延長(zhǎng)肉制品的保質(zhì)期和改善色澤的作用。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014），亞硝酸鹽作為護(hù)色劑和防腐劑在腌臘肉制品中最大使用量為0.15g/kg。如果自行制作未控制好使用量、或購(gòu)買(mǎi)不良商販過(guò)量添加亞硝酸鹽的香腸臘肉，大量食用后，可能導(dǎo)致機(jī)體組織缺氧而引起亞硝酸鹽中毒。

霉菌污染

由于霉菌毒素產(chǎn)生的條件與香腸臘肉的生產(chǎn)條件很吻合，如果原輔料或者生產(chǎn)儲(chǔ)存的環(huán)境存在霉菌污染，肉制品的表面很可能存在霉菌毒素。霉菌毒素分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，很難從食品中去除，并具有親脂性，可能擴(kuò)散到內(nèi)部。人食用這類被霉菌毒素污染的香腸臘肉，可能出現(xiàn)惡心、腹瀉、頭暈，或者肝腎毒性、免疫毒性的癥狀。

哪些人群不宜吃香腸臘肉？

對(duì)于普通人而言，適量吃臘味對(duì)身體的影響并不明顯，但是對(duì)于這些特殊的人群最好選擇不吃。

兒童：臘味的部分營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，不利于兒童的成長(zhǎng)和發(fā)育，同時(shí)兒童的腎功能發(fā)育并沒(méi)有完全成熟，食用過(guò)多的鈉會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。

孕婦：孕婦本身易患高血壓和水腫，攝入過(guò)多的鹽分，會(huì)引起體內(nèi)鈉潴留，從而引起浮腫，影響胎寶寶的正常發(fā)育。香腸中含有的亞硝酸鹽和苯并芘還有導(dǎo)致胎兒畸形的風(fēng)險(xiǎn)。

高血壓患者和心血管疾病患者：臘肉和臘腸中的鹽分較高，高血壓患者食用后不利于血壓的控制，而且它還含有大量的飽和脂肪，屬于高膽固醇食物，攝取過(guò)量易造成血管阻塞等問(wèn)題。

肥胖人群和高血脂人群：大多數(shù)臘肉香腸在制作時(shí)都會(huì)選擇肥瘦相間的肉，這類肉的熱量高、油脂高、脂肪高，所以吃了容易長(zhǎng)胖、升高血脂。

怎么吃香腸臘肉更健康？