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炎炎夏日，正是燒烤擼串的好時候，但是很多人都有疑問，燒烤到底健康嗎？不用擔(dān)心，小南這個健康衛(wèi)士，已經(jīng)為大家籌劃好怎樣把燒烤吃的更健康了~一起來看看吧！
燒烤這種烹飪方式歷史悠久，大約170萬年前就存在，可以說是中國乃至世界上最早的烹飪方式之一。膾炙人口其中的炙字，說的就是炙烤、燒烤的意思。有網(wǎng)友說，喜歡吃燒烤是人類的一種返祖本能。 深愛燒烤的小南對此表示十分贊同??！要說燒烤有何好處？最大的好處就是能讓人愉快了！不過燒烤雖香，健康更重要！刨除個人色彩不說，燒烤吃多了真心會危害健康！ 燒烤為何危害健康？ 破壞營養(yǎng) 肉類在烤爐上燒烤時散發(fā)出誘人的芳香氣味的同時，會發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”，導(dǎo)致維生素大量破壞，脂肪、蛋白質(zhì)也會受到損失，嚴(yán)重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入，從而破壞食材的營養(yǎng)。 致癌風(fēng)險 大多數(shù)氨基酸在加熱分解時產(chǎn)生基因突變物質(zhì), 還會產(chǎn)生某些致癌作用較強的成分，如3，4—苯并芘等，這些基因突變物質(zhì)可能會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。此外食物與木炭、焦炭、煤氣接觸，也會沾染上燃料燃燒時產(chǎn)生的一類叫多環(huán)芳烴類的化合物，這些物質(zhì)也是誘發(fā)胃癌與食道癌的因素，此外，這些致癌物質(zhì)還可能通過皮膚、呼吸道等途徑進入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。 感染寄生蟲 燒烤的食物外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透，甚至還是生肉，有可能導(dǎo)致感染上寄生蟲，如腦囊蟲病等疾病。 衛(wèi)生隱患 一些燒烤攤衛(wèi)生隱患令人堪憂，尤其是路邊攤，衛(wèi)生條件差，或是“掛羊頭賣狗肉”，以次充好，再加上夏季氣候炎熱，很容易造成食物變質(zhì)，引起腸胃炎等。 誘發(fā)疾病 燒烤食物一般以肉類為主，為高熱量、高脂肪食物，同時口味偏咸偏重，大量食用會誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病等代謝性疾病。 導(dǎo)致上火 經(jīng)過燒烤，食物的性質(zhì)偏向燥熱，尤其添加辣椒面、孜然等調(diào)味后，更加助熱生火，大大刺激胃腸道蠕動以及消化液的分泌，損傷消化道黏膜，還會影響體質(zhì)的平衡，導(dǎo)致上火。 燒烤怎么吃更健康？ 烤肉、海鮮一定要烤熟 沒烤熟的肉類、半生不熟的海鮮里都含有不少致病菌和寄生蟲卵，食用后會直接損傷人體健康。因此，燒烤海鮮時應(yīng)注意烤制時間盡量久一些，烤熟后再食用。 不能烤得太久 食物烤制過程中，由于溫度高、時間久，會使維生素、蛋白質(zhì)加快分解，以至于營養(yǎng)丟失。瘦肉中的蛋白質(zhì)被烤焦烤黑，會變成對人體有害的物質(zhì)。所以，燒焦的食物一定不能吃。 調(diào)料適可而止 很多人覺得在吃燒烤時，要配上大量調(diào)味料才夠爽。其結(jié)果可能就會造成牙齦出血、口腔潰瘍、胃黏膜損傷、臉上長痘痘！ 可以選用大蒜汁、檸檬汁等天然調(diào)料作為香料提前腌制，燒烤時避免層層刷醬導(dǎo)致鹽分、油脂攝入超標(biāo)。 “電烤”更健康 燒烤主要有炭烤和電烤兩種方式。炭烤能賦予食物獨特的煙熏風(fēng)味，通常更受喜愛，但肉類食材在炭火、高溫、脂肪的多重作用下，將會產(chǎn)生高危致癌物，如苯并芘、雜環(huán)胺等。因此，相對而言選擇“電烤”更健康。 燒烤要吃新鮮的肉 長時間的腌制、處理不到位容易使肉類變質(zhì)，同時增加肉類中亞硝酸鹽的含量。建議烤肉選用新鮮的肉類烤制。 搭配綠色蔬菜和水果 果蔬配燒烤，解膩又健康，但注意蔬菜和水果不能烤。在炭火上燒烤蔬菜時，火候把握不當(dāng)極易烤焦，產(chǎn)生致癌物。此外，蔬菜水果中的維生素在過度加熱后會被破壞，營養(yǎng)價值也大大降低。 啤酒+烤肉要適量 烤肉和啤酒同屬于高嘌呤食物，一次攝入過多，不僅會使發(fā)生急性胰腺炎的風(fēng)險增大，還會明顯增加患痛風(fēng)的幾率。此外，酒類也會促進肉類在熏烤過程中產(chǎn)生的致癌物質(zhì)的吸收。吃烤肉時放下酒杯，配上溫?zé)岬拇篼湶杌蚓G茶，既能解膩又保護腸胃。 給食物加個防護罩 用錫紙、竹筒等將肉包裹后再烤，可避免過多含致癌物的煙霧進入食物中，也可以避免食物直接與火接觸，還可以減少水分流失，一舉多得。 盡量選衛(wèi)生條件更好的燒烤店 如果在外面吃，選擇衛(wèi)生許可證、經(jīng)營許可證等資質(zhì)齊全的正規(guī)店鋪也很重要，味道也不一定就比戶外的燒烤攤差。 小南溫馨提醒：燒烤雖好吃，但是可不要貪吃哦~再健康的吃法也不如減少食用次數(shù)，偶爾過過癮就可以啦！
