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花生油、玉米油、菜籽油、橄欖油、豆油、豬油、黃油……爆炒、油炸、烘焙，究竟應該怎么選呢？隨著食用油的品類越來越多，人們對食物的要求也在提高，不少人選油的時候開始糾結，究竟哪個更健康？今天就讓小南帶大家來探索一下食用油的奧秘吧！
調和油和壓榨油怎么選？
調和油又叫高合油，調和油是通過化學合成的，大多數采用溶劑油（六號輕汽油）將油脂原料經過“六脫”工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫臭、脫酸）加工制成。
壓榨油首先要對原料進行嚴格篩選后，經過相應的預處理，再使用螺旋榨油機依靠巨大的壓力讓油脂從油料中分離出來，最后經過特殊的植物纖維網過濾而成。壓榨油對原料要求高，是一種現代工藝與傳統(tǒng)工藝結合生產出的純天然的綠色食品。同時由于只進行壓榨，花生餅中殘油高，壓榨油出油率相對偏低，所以壓榨花生油的價格相對偏高。
調和油和壓榨油只是在制作方法上有所不同，想要追求價格實惠，可以選擇調和油，更在意天然綠色的制作工藝，那么就選擇壓榨油。
除了制作工藝的區(qū)別，食用油的種類更讓人眼花繚亂，各種類型的油應該怎么選呢？
這些常見食用油各有專長
花生油的色澤清亮，淡黃透明，香氣濃郁，比較容易消化?；ㄉ秃?0%飽和脂肪酸和80%的不飽和脂肪酸，含有豐富的維生素E、胡蘿卜素和膽堿，屬于干性油。經常食用花生油可以補鋅，保護血管壁。花生油屬于植物油中耐熱性比較好的，不容易被高溫氧化。
適用場景廣泛，尤其適用于高溫烹飪，例如炒菜、煎炸等。
玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，沒有過多味道，不會覆蓋食物原本風味，其中的不飽和脂肪酸含量高達80%～85%，富含天然復合維生素E，營養(yǎng)價值較高。玉米油不含有膽固醇，對于血液中膽固醇的積累有溶解作用，具有減少血管產生硬化的功效，在預防心臟病、糖尿病等疾病方面也有一定效果。
適用場景廣泛，可用于烘焙、炒菜、煎炸等。
菜籽油是用油菜籽榨出來的一種食用油，所含有的對人體有益的油酸及亞油酸含量居各種植物油之冠，具有軟化血管和延緩衰老的功效。
由于菜籽油中含有較高的芥酸，有引起心肌脂肪堆積的風險，不適合冠心病和高血壓患者過多食用。除此之外，菜籽油耐熱性較差，不適合用于高溫烹炸。
除此之外，大豆油對肝臟有潛在影響，高溫下不穩(wěn)定，不適合煎炸食品；黃油和豬油分別可用于制作西式和中式面點，其中，動物黃油比植物黃油更有益于人體健康；橄欖油分為初榨橄欖油和精煉橄欖油，前者只適合用于涼拌或是較低溫度的烹調，后者則可以用于熱炒、煎、炸等較高溫的烹調。
知道了如何選擇食用油，下面這幾個食用油小貼士也需要了解一下。
食用油使用須知
1、高溫烹飪時，不要把食用油加熱到冒煙才開始使用，因為此時溫度高于食用油的煙點，會使油脂氧化、裂解變質，從而產生有害物質，不利于身體健康。
2、盡量減少食用油的重復使用，一冷一熱容易導致食用油變質，油炸三次以上的油需要及時更換。
3、使用過的油不要倒回原油中，否則容易引發(fā)食用油的劣化變質。
4、不使用時，記得把油瓶的蓋子擰好，放在陰涼處。食用油與空氣接觸容易氧化，高溫或暴曬會使食用油發(fā)生水分滲透，從而劣化。
《中國居民膳食指南》對油的攝入量推薦是每人每天20~30克，全國大約有80%的家庭油脂攝入量是超標的，吃油過多會威脅我們的身體健康。
吃油過多的危害：
1、油的熱量普遍偏高，過多攝入會導致肥胖。
舒爾佳?奧利司他膠囊在腸胃道使酶失活，阻止腸胃對攝入食物中百分之三十的脂肪吸收，從源頭抑制油脂的吸收。
2、吃油過多會導致血液中的脂肪酸和膽固醇升高，從而造成動脈硬化，還可能形成血栓，嚴重的血栓甚至會造成腦中風。
