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近日，廣東56歲的王大媽因?yàn)槭秤昧伺莅l(fā)3天的黑木耳后，多個(gè)臟器功能衰竭，在ICU搶救了一周才脫離危險(xiǎn)。
無(wú)獨(dú)有偶，浙江一名6歲的小女孩因?yàn)槌粤艘槐P泡發(fā)2天的黑木耳，食物中毒，全身多器官衰竭……
新聞報(bào)道后，很多網(wǎng)友表示擔(dān)憂：好吃的黑木耳怎么變成“毒木耳”了？木耳怎么吃才安全呢？
正常木耳不會(huì)讓人中毒
正規(guī)渠道購(gòu)入的合格黑木耳，本身并沒有毒素，也不會(huì)轉(zhuǎn)化出毒素，吃了并不會(huì)讓人食物中毒。
之所以出現(xiàn)“中毒”案例，多數(shù)是因?yàn)槟径陂L(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)過程中，受到細(xì)菌、霉菌等微生物污染導(dǎo)致的。
木耳在泡發(fā)的過程中，隨著水分增多、溫度升高，木耳里的細(xì)菌、霉菌等微生物大量繁殖，泡發(fā)時(shí)間越長(zhǎng)，微生物越多，容易產(chǎn)生一些有毒有害物質(zhì)，這些物質(zhì)可能沒辦法通過烹飪完全消除，因此帶來一些健康風(fēng)險(xiǎn)。
所以，正確泡發(fā)木耳很重要。
如何泡發(fā)木耳？
干木耳一般用冷水（冬天可用溫水）浸泡2-4個(gè)小時(shí)左右就差不多了，最好不要超過8小時(shí)。
炎熱的夏天，可以在盛木耳的容器上蓋一層保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏室泡發(fā)，低溫可以有效抑制微生物繁殖。
看一看、捏一捏，木耳變軟、半透明、有彈性就表示泡發(fā)好了。
如果發(fā)現(xiàn)泡過的木耳出現(xiàn)發(fā)粘、有異味、一捏即爛等情況，一定要倒掉，不要抱著僥幸心理繼續(xù)食用。
還有哪些“有毒”的食物需要警惕？
1、青番茄不能吃
沒有成熟的青番茄里面含有一種有毒物質(zhì)——龍葵堿，食用后可能會(huì)導(dǎo)致人產(chǎn)生惡心、嘔吐、流涎、頭暈、皮膚青紫等中毒癥狀。
2、四季豆不能生吃
四季豆中含有皂苷類對(duì)人體有害的物質(zhì)，食用后可導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道反應(yīng)。未成熟的四季豆中還有血凝素，可以引起血液凝集，造成組織缺氧、血栓形成等。炒熟的四季豆無(wú)毒。
3、新鮮的金針菇不能生吃
新鮮的金針菇里面含有秋水仙堿，該物質(zhì)氧化后會(huì)變性為有毒的二秋水仙堿，對(duì)腸胃粘膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，大量食用，還可能引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、尿血等嚴(yán)重反應(yīng)。不過秋水仙堿易溶于水，充分加熱后即可破壞，所以食用鮮金針菇前，應(yīng)將其在冷水中浸泡1-2小時(shí)，烹飪時(shí)將金針菇徹底煮熟。
4、太亮的瓜子不要吃
如果你遇到表面锃亮的黑瓜子千萬(wàn)不要買。有些不法商販，為了提高瓜子賣相，會(huì)用滑石粉對(duì)瓜子進(jìn)行拋光處理，可以大大提高瓜子的光澤度，摸一把感覺很滑。但是，滑石粉具有慢性毒性，長(zhǎng)期食用會(huì)嚴(yán)重影響肺功能。
