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要說近幾年哪種小家電最火，那一定非空氣炸鍋莫屬。炸薯條、烤紅薯、烤蛋撻、烤雞翅……空氣炸鍋，可炸萬物。尤其是它“低脂肪”“無油烹飪”的特點，更是戳中了減肥人士的小心臟，這么好的寶藏，必須買買買。
但是，也有另一種聲音：空氣炸鍋炸出來的食物，會致癌。
無油or致癌？空氣炸鍋真的健康嗎？為了尋找答案，小南含淚胖了10斤…
空氣炸鍋的工作原理
空氣炸鍋，是利用高速空氣循環(huán)技術，使空氣通過頂部烘烤裝置快速加熱，然后通過大功率風扇和食物籃內側的紋路，形成急速循環(huán)的旋渦熱流，360°接觸食材表面，讓食物變熟；同時，熱空氣還帶走了食物表層的水分，形成金黃酥脆的表層，達到近似油炸的外觀和口感。
和空氣炸鍋工作原理最相近的，電吹風算一個。
空氣炸鍋真的不用油嗎？
空氣炸鍋確實可以不用油，而且在烹飪本身脂肪含量很高的肉類食材時，食材里面的油還會滲出來。當然，對于脂肪含量很少的食材，也可以抹上少許的食用油，口感會更好。
相對于傳統(tǒng)的油炸，空氣炸鍋確實省油、少油。
長期使用空氣炸鍋，真的會致癌嗎？
之前，韓國消協(xié)對市面上10款空氣炸鍋做了一次檢測，結果發(fā)現10款空氣炸鍋做出來的薯條，其中有4款的丙烯酰胺濃度超標。
而動物實驗表明，丙烯酰胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性，早就被國際癌癥研究機構列為2類致癌物（2A）。
四成樣品丙烯酰胺超標，聽起來很嚇人。但是僅憑這個檢測結果，就得出“空氣炸鍋致癌”的結論，實在是太“冤枉”鍋了。
丙烯酰胺是由“美拉德反應”產生的，即淀粉在過高溫度作用下，會引起氨基酸和糖的反應，最后生成該物質。也就是說只要煎、炒、烹、炸，不管用什么烹飪工具（鐵鍋、涂層不粘鍋等），只要溫度超過120度，就會產生丙烯酰胺，時間越長，丙烯酰胺濃度越高。
丙烯酰胺濃度除了和烹飪溫度、時間相關，和食材種類也息息相關，炸薯條等富含碳水化合物的食材則是丙烯酰胺“重災區(qū)”。
同樣的烹飪條件下，薯條產生的丙烯酰胺濃度大概是牛肉的10~100倍。
另外，有研究對比了空氣炸鍋、微波爐和烤箱烤制食材產生的丙烯酰胺濃度，發(fā)現微波爐產生的丙烯酰胺最多，達到410mg/kg，而空氣炸鍋產生的丙烯酰胺，濃度最高的是237mg/kg，最低則只有87mg/kg。
綜上，致癌這個「鍋」，真不能讓空氣炸鍋來背。
廚房里的癌癥潛伏點
其實，廚房里還有很多關乎健康的細節(jié)，需要我們注意。
1、案板不常徹底清洗或者更換，可產生毒性極強的黃曲霉素；
2、海綿擦，可能存在甲醛超標的問題；
3、油瓶里新、舊油混合，加熱可能產生很多可怕的致癌物質，比如分解物環(huán)氧丙醛等；
4、炒菜不開油煙機，或者油煙機油垢不能及時清洗，可能誘發(fā)肺癌；
5、有些新買的仿瓷餐具，可能存在甲醛超標的問題，第一次使用前最好先在沸水里煮3分鐘。
