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很多人家里做飯都不愿意放味精了，因為很多網(wǎng)絡(luò)傳言說：味精吃多了會致癌。秉著“寧可信其有”的原則，“不能吃味精”成為很多媽媽的共識。事實是什么呢？味精吃多了真的會致癌嗎？？？
味精加熱后有毒，會致癌？
網(wǎng)上傳言“味精加熱超過120℃的時候，會產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)，食用易致癌”。
不可信！
味精的主要成分是谷氨酸鈉，事實上，谷氨酸鈉還存在于很多天然的食物中，含量較高的如番茄、魚、蘑菇、玉米等等，最早的谷氨酸鈉就提取自海帶。
現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)為了大批量生產(chǎn)，一般選擇將淀粉或糖蜜經(jīng)過谷氨酸發(fā)酵菌發(fā)酵生成，并不是大家想象的人工合成。味精的生產(chǎn)在本質(zhì)上和醬油、醋、料酒是一樣的，很多家庭會選擇用蠔油代替味精增加鮮味，而蠔油的配料表中一般也會含有谷氨酸鈉。
當(dāng)谷氨酸鈉加熱至120℃后，的確會產(chǎn)生新物質(zhì)焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉并不存在致癌的機(jī)理，也沒有任何毒性，它最大的問題就是沒有了鮮味而已，這也是建議臨出鍋前再放味精的原因。
權(quán)威認(rèn)證：味精不致癌！
谷氨酸鈉是一種非常安全的調(diào)味劑，它不在世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)列出的“致癌物名單”中，世界上已經(jīng)有很多機(jī)構(gòu)證明谷氨酸鈉的安全性。WHO、FDA及CFDA都在實驗基礎(chǔ)上確認(rèn)谷氨酸鈉是安全的。
吃味精也有技巧
味精，作為家常調(diào)味劑，適合所有人和所有菜品嗎？并不是！味精也是有缺點的，就是鈉含量較高，所以，吃味精也是有技巧的：
1.味精鈉含量較高，這些人少吃
味精的鈉含量比較高，老年人、患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人要少吃，以免加重病情。
2.這些菜不建議放味精
如糖醋里脊、醋溜白菜等加醋的酸味食材，不建議放味精，因為在酸性條件下，味精的溶解度低，鮮味也會明顯下降；拌涼菜時，溫度太低，味精也發(fā)揮不了作用。此外，炒肉菜時也可以不放，這類食材本身就自帶“鮮味”，沒必要放味精。
3.選購時要注意
購買味精時，盡量選擇正規(guī)商店的正規(guī)產(chǎn)品，盡量購買值得信賴的大品牌。其中，以谷氨酸鈉含量達(dá)到99%的純味精為較優(yōu)選擇。
而好的味精一般具有以下特點：晶體潔白、均勻、無雜質(zhì)、流動性好、無結(jié)塊。大家在購買的時候，可以參考一下。
味精是安全的調(diào)味品之一，不要給它“扣帽子”，適量食用完全沒問題。
