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這兩年，最火的食物，應(yīng)該非螺螄粉莫屬了吧！對(duì)于螺螄粉，喜歡的朋友，沉迷其中不可自拔；討厭的人，卻恨不得掩鼻逃竄。小南的好朋友，癡迷于嗦粉不能自拔，不僅是螺螄粉店里的?？停€時(shí)不時(shí)回家自己煮~
但是問(wèn)題來(lái)了，吃這么多螺螄粉，健康嗎？
為什么螺螄粉聞著臭吃著香？
螺螄粉的臭味來(lái)自螺螄嗎？并不是。
螺螄粉本身并不臭，臭味主要來(lái)自酸筍。一項(xiàng)針對(duì)酸筍風(fēng)味物質(zhì)的研究顯示，酸筍中含量較高的戊醛、苯甲醛等物質(zhì)會(huì)散發(fā)出刺激性味。也就是螺螄粉的「怪味」。不過(guò)，對(duì)螺螄粉老饕來(lái)說(shuō)，臭味十足的酸筍才是螺螄粉的靈魂。
為什么螺螄粉聞著臭吃著香呢？這里要聊到兩個(gè)概念，鼻前嗅覺(jué)和鼻后嗅覺(jué)。
螺螄粉聞著臭，主要是鼻前嗅覺(jué)的體驗(yàn)。我們吃螺螄粉的時(shí)候，“臭”味散發(fā)出來(lái)，從鼻腔進(jìn)入嗅覺(jué)細(xì)胞，你就聞到了那股臭烘烘的氣味。食物進(jìn)入口腔后，香氣從口腔進(jìn)入，鼻后嗅覺(jué)又開(kāi)始發(fā)揮作用。后者由于溫度、咀嚼和酶的化學(xué)反應(yīng)，我們又能感受到螺螄粉濃郁獨(dú)特的香味，所以就有了聞著臭，吃著香的特殊體驗(yàn)。
螺螄粉的三大健康陷阱
常見(jiàn)袋裝螺螄粉的能量表顯示，每100g螺螄粉含有以下熱量：
√能量：784 大卡
√脂肪：38g
√碳水化合物：94g
√蛋白質(zhì)：14g
√鈉：1895mg
螺螄粉之所以這么讓人上頭，與熱辣的紅油湯底、勁道彈爽的米粉及豐富的配料有很大的關(guān)系。同時(shí)，它們也是造成螺螄粉不太健康的“罪魁禍?zhǔn)住薄?/span>
1.高油高鹽，味道重
湯底是螺螄粉的賣點(diǎn)，也是螺螄粉背后最大的熱量炸彈。油和鹽會(huì)讓味道變得更鮮香上頭，但也會(huì)讓熱量大大增加，同時(shí)帶來(lái)了隱形的健康殺手。
世界衛(wèi)生組織（WHO）目前推薦的健康成年人鈉的攝入量為每日2000mg，相當(dāng)于每日5g 鹽。但一袋螺螄粉下肚，當(dāng)天的鈉攝入量基本用完。
2. Q彈米粉，精制碳水的陷阱
構(gòu)成螺螄粉最主要的原材料就是米粉，米粉是和白米飯一樣的精制碳水。
精制碳水的缺點(diǎn)就是纖維含量低，消化速度快，吃完富含精制碳水化合物的食物一兩個(gè)小時(shí)后，血糖水平會(huì)下降，帶來(lái)饑餓感。
3. 腐竹的熱量，超出你想象
100g 的腐竹可產(chǎn)生約460大卡的熱量，你需要慢跑40分鐘，跳繩4000下才能消耗掉，意不意外？驚不驚喜？
雖然螺螄粉中的炸腐竹只有幾片，但是抵不住還有花生、豆干、鴨腳等配料，熱量超標(biāo)是顯而易見(jiàn)的事情。
如何吃螺螄粉更健康？
螺螄粉雖然沒(méi)那么健康，偶爾解饞還是可以的，那么，怎么吃才更健康呢？
1.配料包減量
螺螄粉的湯料包中，油脂和鹽的含量較高。煮粉的時(shí)候，建議適當(dāng)減少湯料包，或者多加一些水稀釋。另外，油炸的腐竹片和花生熱量較高，減肥的朋友也可以適量減少。
2. 多加蔬菜肉類
螺螄粉中缺少蔬菜和蛋白質(zhì)，所以煮螺螄粉的時(shí)候，可以多加入自己喜歡的食材，使?fàn)I養(yǎng)更均衡，比如葉類蔬菜、菌菇、荷包蛋、肉類等，都是不錯(cuò)的選擇。
3.少喝湯
湯里油鹽含量較高，嗦完粉后，還是要少喝湯。尤其是減肥的朋友，更加要注意。吃完后，下一餐最好要吃清淡點(diǎn)，還要多補(bǔ)充蔬菜蛋白質(zhì)等。
