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鹽，是必需品
鈉是人體必需元素，所以鹽是需要吃的。
鈉對(duì)保持人體的正常滲透壓、正常酸堿平衡、正常神經(jīng)肌肉興奮性等都是非常重要的。
沒(méi)有鹽的確會(huì)導(dǎo)致肌肉無(wú)力，食欲不振，消化下降，惡心頭痛，脈搏細(xì)弱，甚至發(fā)生低血鈉昏迷。
在古代很長(zhǎng)一段時(shí)間當(dāng)中，鹽都是政府專(zhuān)賣(mài)制度。大家可能會(huì)記得《神探狄仁杰》里面「邗溝覆船」講的就是官鹽被有組織地?fù)屪叩氖虑椤?/span>
鹽也是一種重要的戰(zhàn)略物資，人們都記得當(dāng)年國(guó)民黨政府想用禁鹽、禁藥品的方式來(lái)消滅紅軍，而地下黨組織歷盡千辛萬(wàn)苦，也要把鹽送到紅軍戰(zhàn)士那里。
不過(guò)，現(xiàn)在時(shí)代不一樣了。如今鹽實(shí)在是個(gè)太便宜的物品，供應(yīng)極為充足，想加多少簡(jiǎn)直是隨心所欲。所以，經(jīng)常出現(xiàn)吃鹽過(guò)量的問(wèn)題。
所以，鹽不是吃不吃的問(wèn)題，而是吃多少合適，要不要過(guò)多的問(wèn)題。
圖片來(lái)源：站酷海洛PLUS
吃多少合適？
按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013）》的數(shù)據(jù)，我國(guó)對(duì)鈉制定的成年人預(yù)防慢性疾病的建議量是6克鹽（PI值，2000mg鈉）。適宜量是3.5克鹽（AI值，1400mg鈉）。各國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界從來(lái)沒(méi)有提倡不吃鹽。
不過(guò)，這個(gè)數(shù)據(jù)只是沒(méi)有大量出汗時(shí)的攝入建議。如果是出汗多的情況，攝入量還必須增加。
汗液中的鈉濃度平均為2.5克/升。在炎熱環(huán)境下中等強(qiáng)度勞動(dòng)4小時(shí)，可丟失鹽7~12克。
高溫作業(yè)的工人需要補(bǔ)充含有電解質(zhì)的液體，比如加鹽的綠豆湯、加鹽的綠茶等，正是因?yàn)檫@個(gè)原因。下地干活的農(nóng)民說(shuō)不吃鹽身上沒(méi)有力氣，也是因?yàn)樗麄冊(cè)谔?yáng)下流汗勞作，鈉的損失比較大，所以需要吃有咸味的菜肴。
視頻中說(shuō)到，在炎熱高溫時(shí)，低鈉甚至?xí)斐伤劳?。這話(huà)并沒(méi)有什么錯(cuò)。出汗多了當(dāng)然應(yīng)當(dāng)適當(dāng)補(bǔ)點(diǎn)鹽。
農(nóng)民在地里勞動(dòng)可沒(méi)有空調(diào)，烈日炎炎，出汗多到衣服上都有白花花的汗堿，那汗堿里很大比例就是鹽。
運(yùn)動(dòng)員高強(qiáng)度訓(xùn)練出汗多，也是需要補(bǔ)充含鹽的電解質(zhì)飲料的。這些事情從未有過(guò)爭(zhēng)議。
減鹽，真的有必要？
健康界號(hào)召的「三減三健」中包括減鹽行動(dòng)，說(shuō)的并不是不吃鹽，而是對(duì)不運(yùn)動(dòng)、出汗少的人來(lái)說(shuō)，把過(guò)高的鹽降下來(lái)，有利于預(yù)防高血壓、心臟病、中風(fēng)、胃癌等疾病。
首先是鹽吃多了，才談得上降低。降低到多少呢？對(duì)大部分人來(lái)說(shuō)，目標(biāo)是那個(gè)為預(yù)防慢性疾病設(shè)定的建議值，就是6克。
但是，為什么健康界擔(dān)心的是吃鹽多呢？因?yàn)楝F(xiàn)在大部分人的主要問(wèn)題還是鈉攝入量過(guò)多。
為了讓口味足夠濃烈、足夠吸引人，加上防腐抑菌的需要，餐館、外賣(mài)、熟食、小吃、零食中的鈉含量實(shí)在高得可怕，把人們的口味都變重了。不信的話(huà)，去超市看看，100克零食中的鈉含量是多少？動(dòng)輒幾百甚至上千毫克。
我國(guó)的鈉攝入量平均值，換算成食鹽的話(huà)，已經(jīng)是接近10克，很多甚至已經(jīng)超過(guò)12克，北方地區(qū)連日均18克的地方都有……比較有趣的是，
北方天氣本來(lái)比較冷，出汗并不多，口味卻很重，不能不讓人擔(dān)心；
廣東福建海南等地天氣比較熱，平均每天攝入的鹽卻反而比較少，高血壓也少一些。
所以，健康界的倡議是減鹽。意思是說(shuō)，雖然做菜要放鹽，但要比餐館、外賣(mài)之類(lèi)的咸度低，把重口味改一改。
目前，對(duì)每天5-6克鹽的量（不大量出汗時(shí)），學(xué)界絕大多數(shù)人都沒(méi)意見(jiàn)。但要不要降低到3.5克以下這事，學(xué)術(shù)界是有爭(zhēng)議的。有些研究表明低于3克鹽乃至低到0.5克鹽的飲食并不會(huì)給預(yù)防心血管疾病帶來(lái)好處，甚至是不利的。
事實(shí)上，絕大多數(shù)正常吃飯的人很難吃到那么低的鹽。除非整天不吃任何咸味食品，而且持續(xù)一段時(shí)間；或者是在天氣非常熱、出汗非常多的情況下，還堅(jiān)持不補(bǔ)充富含鈉的食物。
照這么吃，真的會(huì)缺鹽
說(shuō)起來(lái)有點(diǎn)不可思議，但缺鹽導(dǎo)致血鈉降低這種事情的確會(huì)真實(shí)發(fā)生……
網(wǎng)友A：我姨外婆被醫(yī)生通知要限鹽，老人回來(lái)就幾乎禁鹽，勸不動(dòng)。幸好飯桌上會(huì)有點(diǎn)外面買(mǎi)的炸肉或者小菜，總算沒(méi)全禁。
半年后突然暈倒，急救車(chē)?yán)摺３Ｒ?guī)老人暈倒的檢查怎么都查不出毛病，幸好有個(gè)下班醫(yī)生多句話(huà)查了個(gè)電解質(zhì)，才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題救回來(lái)。病因就是長(zhǎng)期不吃鹽。
網(wǎng)友B：我爺爺當(dāng)年也是。拖醫(yī)院搶救。不吃鹽...
網(wǎng)友C：有次夜班急診收了個(gè)低鈉昏迷病人，也是因?yàn)榭人裕肽瓴怀喳}引起的。
網(wǎng)友D：我住院的時(shí)候爸媽說(shuō)要清淡少鹽，結(jié)果做菜燉湯全部沒(méi)鹽，查電解質(zhì)，低鈉。
網(wǎng)友E：我媽更年期，出汗嘩嘩的，衣服都能濕透，還怕胖老是不好好吃飯，常?？形鞴铣蕴易泳彤?dāng)一餐，經(jīng)常說(shuō)渾身沒(méi)勁，頭疼惡心。估計(jì)是缺鈉了。
我在做夏季減肥食譜時(shí)，肯定不會(huì)做那種一天都不吃咸味食物，只吃水果、只喝蔬菜汁的方案。但是有些中老年人非常極端，醫(yī)生讓少吃鹽，自己就自作主張完全不吃咸味食品，這是不行的。尤其是夏天出汗多鈉損失大，菜要有咸味。每天只吃水果、喝菜汁是不行的。
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適量，適量，適量
但反過(guò)來(lái)說(shuō)，適量吃鹽，不等于任性重口。
一般來(lái)說(shuō)，到了夏天，高血壓患者往往會(huì)比冬天時(shí)血壓有下降，一方面是吃蔬菜水果多了鉀攝入量增加，一方面重口味食物少了，出汗又會(huì)排出一部分鈉。對(duì)高血壓患者來(lái)說(shuō)，本來(lái)是個(gè)好事。
但是，由于最近一些微信文章為了吸引眼球，片面宣傳少吃鹽不好，讓一些重口味的中老年人找到了理由，繼續(xù)多加鹽。
網(wǎng)友F：我好不容易讓家里人做菜淡下來(lái)，結(jié)果被一個(gè)文章說(shuō)少鹽對(duì)身體不好，最近他們做菜加鹽量又回去了！
是，少鹽有問(wèn)題，問(wèn)題是多少才算少?。。?！就算完全不加鹽，中國(guó)人做菜里放的那么多醬油，都不算鹽嗎?。。。∮行┤苏娴氖锹?tīng)風(fēng)就是雨！
很無(wú)奈，愛(ài)走極端的人就是多啊...
網(wǎng)友G：平時(shí)食堂的油鹽太重，所以在家做飯不放鹽，只放生抽，醋，咖喱粉，胡椒粉，十三香調(diào)味…是不是也可以？不會(huì)缺鈉吧？
這里必須說(shuō)到的知識(shí)是：
只要是咸/鮮味調(diào)味品，都是含鈉的。包括醬油、黃醬、大醬、甜面醬、豆豉、蝦醬、蠔油、腐乳、雞精、味精、市售各種調(diào)味醬等。
即便一點(diǎn)不放鹽，魚(yú)肉蛋奶、面包點(diǎn)心餅干飲料也有少量鈉。魚(yú)肉蛋奶和動(dòng)物血是「天生」含有鈉的。所以食肉動(dòng)物不需要補(bǔ)鹽，而食草動(dòng)物就特別喜歡吃鈉含量略高一點(diǎn)的草，喝鈉含量略高一點(diǎn)的水。記得以前看過(guò)電視上說(shuō)，羊甚至能分辨出來(lái)哪個(gè)是白水，哪個(gè)是加了千分之一鹽的水。
對(duì)人類(lèi)來(lái)說(shuō)，就算不直接吃鹽，只要三餐都吃有明顯咸味的菜肴，在出汗量不是特別多的情況下，都不至于缺鈉。
因?yàn)?，人?duì)鹽沒(méi)有羊那么敏感，適宜咸味的湯，通常含有0.3%~0.5%的鹽，而適宜咸味的固體菜肴，通常含有1%~2%的鹽。
重口味的人所謂的「合適」加鹽量還要更高，額外加雞精、味精、蘑菇精、調(diào)味醬之類(lèi)，也會(huì)帶來(lái)鈉含量的上升。
那么，如果已經(jīng)吃咸了，怎么辦？除了喝水之外，更好的方法是吃水果，吃番茄，還可以喝點(diǎn)茶。增加鉀元素，能對(duì)抗鹽的升壓作用，也減少尿鈣流失。解渴的效果也會(huì)更好。
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最后總結(jié)一下要點(diǎn)：
1、鈉是人體必需元素，缺鈉導(dǎo)致頭昏乏力消化不良甚至?xí)灥沟恼f(shuō)法是真的。
2、天熱或運(yùn)動(dòng)多，導(dǎo)致出汗過(guò)多，鈉丟失多，需要在食物和飲料中額外補(bǔ)充鈉。
3、每天只吃西瓜、桃子、水果菜汁等吃法，可能造成缺鈉。
4、鈉攝入會(huì)增加高血壓冠心病中風(fēng)胃癌骨質(zhì)流失等說(shuō)法也是真的。
5、日常吃的餐館食物、外賣(mài)食物、零食小吃方便面等，通常是高鈉含量的，要引起警惕。
6、每天要吃點(diǎn)咸味的菜，但咸度一定要比外賣(mài)明顯淡一些。
7、在感覺(jué)到咸了的時(shí)候，趕緊吃些水果補(bǔ)充鉀，可以對(duì)抗鈉的升壓作用，解渴效果也好。
總之，鹽是個(gè)好東西，太少了讓人活不好，太多了也會(huì)成為慢毒。身體出汗多就多吃點(diǎn)，出汗少就少吃點(diǎn)。
大家別被某些聳人聽(tīng)聞的說(shuō)法帶偏，不要陷入「要么拼命吃隨便吃，要么一口都不吃」的極端行為誤區(qū)當(dāng)中。
文章來(lái)源：范志紅_原創(chuàng)營(yíng)養(yǎng)信息
