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臨沂糝（Sá-臨沂方言），“糝”在字典上有兩個(gè)讀音，一個(gè)是“Sǎn”，意思是米飯粒兒，另一個(gè)是“Shēn”，意思是谷類磨成的碎粒，但在臨沂方言中卻讀做“Sa”(二聲），實(shí)際上就是一種用肉湯熬制的米粥。
其香辣可口、肥而不膩、祛風(fēng)除寒、開(kāi)食健胃為當(dāng)?shù)厝怂姁?ài)，早晨喝糝是山東臨沂市的傳統(tǒng)食俗，糝也因此而成為聞名山東省的地方小吃。
糝
糝是臨沂美食排行榜從從不可缺少甚至排名第一的特色美食，在中國(guó)，糝也是咱山東臨沂獨(dú)有的特色美食，臨沂的美食文化不僅是我們臨沂本地人味蕾的記憶，也是外地人來(lái)到我們臨沂能確確實(shí)實(shí)感受到美食特色。
糝的歷史非常悠久，《說(shuō)苑·雜言》中就有“七日不食，藜羹不糝”的記載，春秋時(shí)代的名著《墨子非儒下》也曾記錄：“孔子窮于陳蔡，藜羹不糝”。傳說(shuō)乾隆皇帝下江南路過(guò)古蘭陵嶧縣時(shí)，喝了此湯大加贊賞，問(wèn)當(dāng)?shù)厝诉@叫“啥”？皇帝金口玉言，當(dāng)?shù)厝艘步兴吧丁睖?/span>
東晉時(shí)，一對(duì)窮困潦倒的外地夫婦逃荒來(lái)到臨沂，當(dāng)時(shí)的大書(shū)法家王羲之看到他們非?？蓱z，就經(jīng)常接濟(jì)他們，夫婦二人非常感動(dòng)，無(wú)以為報(bào)。有一次，王羲之病了，二人覺(jué)得報(bào)恩的機(jī)會(huì)來(lái)了，就把家中留著下蛋的惟一一只母雞殺了做湯，并在湯里加了一些普通的驅(qū)寒中草藥。本想把雞煮得爛一些，可看火的丈夫睡著了，不想湯就煮了一整夜。第二天，看著煮得黑糊糊的雞湯，妻子很生氣，可家里又沒(méi)有其它東西，只好把煮“糊”的雞湯送給了王羲之。再說(shuō)王羲之本來(lái)臥病在床，吃了中藥病也略有起色，但口干舌苦，沒(méi)有食欲，看著送來(lái)的雞湯，又不好意思拂了人家的一番好意，就盛上一碗嘗了嘗，沒(méi)想到這一喝，登時(shí)神情氣爽，病好了大半，一時(shí)興起，隨手提筆寫(xiě)下“米參”二字，到了后來(lái)，后人就把它稱做糝。
要說(shuō)糝湯的制作工藝，其實(shí)是很復(fù)雜的，時(shí)間、攪拌、工具等都有嚴(yán)格的要求。一般是頭一天選料，夜里制湯，次日早晨才成糝。（所以這也導(dǎo)致糝湯成為一個(gè)頻臨失傳的舌尖技藝，因?yàn)檎诳谖稄?fù)雜，時(shí)間長(zhǎng)，導(dǎo)致很多簡(jiǎn)易而不正宗的口味出現(xiàn))
